Wurstwaren und verschiedene Käsesorten — © Tesgro Tessieri - AdobeStock.com

Arbeitsgebiet

Tierische Lebensmittel

Das Untersuchungsspektrum für die tierischen Lebensmittel umfasst die chemische Analytik, mikrobiologische, histologische, serologische und parasitologische Untersuchungsverfahren, einzeln oder in Kombination.

Zu den Lebensmitteln tierischen Ursprungs gehören folgende Produktgruppen:

Fleisch und Fleischerzeugnisse
Milch und Milcherzeugnisse
Fischereierzeugnisse und Muscheln
Eier und Eiprodukte
Speiseeis
Feinkostsalate und Fertiggerichte mit tierischen Bestandteilen

HPLC (HighPerformanceLiquidChromatography) u.a. zum Nachweis nicht deklarierter Zusatzstoffe — © LHL

Tierische Lebensmittel

Chemische Analytik

In der chemischen Analytik werden die Lebensmittelproben auf ihre stoffliche Zusammensetzung (Produktqualität) im Hinblick auf die Gehalte an Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen untersucht.

Listeria monocytogenes auf PALCAM-Agar — © LHL

Tierische Lebensmittel

Mikrobiologie

Die Untersuchung von Lebensmitteln auf das Vorkommen bakterieller Krankheitserreger wie Salmonellen oder EHEC und/oder viraler Erreger (z. B. Noroviren) dient dem gesundheitlichen Verbraucherschutz.

Hemmstofftest mit Testplättchen auf Agarplatte — © LHL

Tierische Lebensmittel

Hemmstofftest und bakteriologische Fleischuntersuchung

Bakteriologische Fleischuntersuchungen detektieren Salmonellen oder andere Keime beim Schlachtfleisch. Hemmstofftests geben einen Überblick über die Rückstandsbelastung der Schlachtkörper.